Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 19 ноя 2018, 20:29



Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Готовим сами (рецепты) 
Автор Сообщение
......
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 30 ноя 2009, 21:05
Сообщения: 1850
Откуда: Полтава
Ответить с цитатой
Сообщение Готовим сами (рецепты)
Грудинка ароматная

Берем грудинку, я брал без ребер и шкуры.
Смешиваем соль, нитритную соль, специи. Пересыпаем хорошенько мясо.
Заматываем все плотно в стрейч пленку и отправляем на неделю в холодильник. Можно переворачивать время от времени, можно просто забыть на неделю или больше.
Через неделю достаем, даем пол дня - день обсохнуть/отдохнуть, кладем на решетку или противень и отправляем в духовку.
Духовку греем очень плавно доведя температуру в духовке до 80С
и готовим до достижения температуры внутри куска 69-70С. Весь процесс около 2-4 часов в зависимости от размера куска.

Теперь делаю только в коптильне. После маринования складываю кусок пополам, обвязываю колбасной нитью. Кладу в коптильню горячего копчения, температуру выставляю уже на наметанный глаз (80-90С) и 2-2,5 часа вполне достаточно, выключаем огонь, оставляем до утра.

Еще добавлю, что мясо в холодильнике стоит пинать время от времени, для более равномерного распределения и чтобы не осталось случайно не просоленных частей, которые могут испортится.
Хватает 4-5 дней, дольше можно.


Дать отлежаться в холодильнике часов 8-10 и останется одна проблема, что бы такое выбрать, под что эту нежную и ароматную прелесть употребить.

На 1кг грудинки:
Соль нитритная 10гр
Соль поваренная 10гр
Чеснок молотый сухой 2ч.л.
Кориандр - 1ч.л.
Мускатный орех - 0,5ч.л.
Опционально (фенхель - 0,5ч.л. можжевельник 2-3штуки)
Если нету каких то специй можно заменить другими по вкусу.
Вариант ленивой грудинки
На 1кг грудинки:
Соль нитритная 20гр
Любой набор специй 20 гр (для шашлика, для мяса, для курици, плова)
Все остальное по рецепту выше.
Результат

Вложение:
грудинка.jpg
грудинка.jpg [ 251.2 Кб | Просмотров: 124 ]

_________________
http://webtronic.com.ua/


16 ноя 2017, 10:00
Профиль WWW
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Locations of visitors to this page
Rambler's Top100

Русская поддержка phpBB